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Carpaccio de gambas, mel, caiena e toranja

DIPLOMA DE BRONZE - Cozinha Internacional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
Chefe Fernando Martinez
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
Camarões 40/60 130 g
Toranja 40 g
Mel 1 g
Pimenta Caiena 1 g
Lima (Casca) 1 g
Flôr de Sal 1 g
Coentros 10 g
Descascar e fatiar finamente os camarões sobre um prato
Passar ligeiramente sob o grill de um forno
Temperar com os restantes ingredientes e servir


Vinho (sugestão): Quinta de Gomariz Avesso Colheita Seleccionada 2014

Pretende-se ir buscar a frescura do vinho e tropicalidade para balançar a acidez do prato, e como o prato tem um final ligeiramente comprido, o vinho também balança o final.