Coloca-se a água a ferver com uma noz de manteiga, a casca de limão e o pau de canela e adiciona-se o arroz.
Deixa-se este a cozer até evaporar a água. De seguida põe-se o leite a ferver e adiciona-se ao arroz juntamente com o açúcar e deixa-se cozer cerca de 10 minutos.
À parte adiciona-se um pouco de leite frio às gemas e mexe-se até se conseguir uma mistura homogénea. Por fim vai-se adicionando lentamente esta mistura ao arroz mexendo sempre até começar a fazer bolhinhas.
Vira-se para uma travessa e decora-se com canela.


Vinho (sugestão): Adega Velha da Casa d'Avelleda Aguardente Vínica Velha

Para acompanhar a sobremesa que sugerimos, de toque bastante tradicional, atrevemo-nos a servir uma aguardente vínica de vinho verde, bem refrescada - uma combinação exemplar pela forma delicada com que o álcool fresco equilibra a doçura do arroz.