Pelar as amêndoas junte o 1 L de água triture e guarde no frio por 24 horas. Coar por um pano e espremer bem, até dar mais ou menos 1 L de "leite de
amêndoa". Levar ao lume os 375 g de açúcar, os 170 de glucose com 1 dl de água. Deixar ganhar uma cor de mel e juntar o bicarbonato, despejando
rapidamente para uma forma forrada, deixar arrefecer, partir e guardar. Juntar o iogurte, o leite e a essência de rosas, bater com a varinha até fazer
espuma, retirar a espuma em pequenas quantidades e congelar rapidamente (nuvem). Com os 400 g leite de amêndoa, os 150 g de calda e as natas,
fazer um gelado. Juntar a farinha, as claras, o açúcar, a manteiga e o cardamomo moído e, num tapete de silicone, espalhar a massa bem fina, levar
ao forno a 200 ºC por 10 minutos. Juntar os 150 g de leite de amêndoa com os 40 g de calda, pôr num sifão e guardar no frio.
Bater as 4 gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo, juntar o Amaretto e levar ao lume em banho-maria por 5 minutos. Juntar os 200 g de
leite de amêndoa com os 60 g de calda e congelar. Partir, moer e voltar a congelar, repetir até ficar como um pó. Num copo, pôr uma bola de gelado,
uma colher do creme, a bolacha de cardamomo, uns pedaços do crocante, o pó, encher com espuma e finalizar com uma nuvem.

Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira Aguardente Bagaceira

Palácio da Brejoeira Aguardente Bagaceira Harmonização: Os sabores a fruta fresca e os aromas florais característicos da casta Alvarinho, permitem que esta elegância se sobreponha ao caráter alcoólico daquela que é considerada por muitos a rainha das aguardentes bagaceiras (Aguardente Bagaceira Palácio da Brejoeira). Assim, esta envolve com perfeição a untuosidade da sobremesa, onde se pretende demonstrar as muitas valências que caracterizam o fruto seco mais utilizado no receituário nacional e que ainda é possível inovar num produto por demais conhecido.