Sobremesa
Sobremesa
O Azeite numa trilogia (Sorbet de Azeite, Bolo de Azeite, Ganache de Chocolate e Azeite)

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 7ª Edição
Chefe Luís Rocha
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2014 - 7ª Edição

Ingredientes
INGREDIENTES QUANTIDADE OBSERVAÇÕES
Ovos 3 uni
Açúcar 0.06kg
Mel 0.015 Ml
Azeite transmontano 0.06 Ml
Leite 0.05 Ml
Fermento em pó 0.001kg
Chocolate 0.05kg
Glucose 0.012kg
Açúcar invertido 0.08kg
Limão 1 uni Sumo
Requeijão 0.05kg
Farinha 0.05kg Peneirada


Tempo de confecção
3h
Fazer um bolo batendo os ovos, o açúcar, o mel, o azeite, o leite, a farinha peneirada, e levar a cozer a 180º 30 minutos.
Fazer uma ganache de chocolate derretendo em banho-maria o chocolate juntamente com o azeite, adicionar a gema e reservar.
Bater as claras e incorporar no preparado anterior levar ao frio durante 2 horas.
Fazer um sorbet levando a água, e os açúcares ao lume para os dissolver e retirar do lume. Passar o requeijão numa peneira juntar as gemas bater e envolver o azeite. Juntar este preparado á calda de açúcar e levar de seguida à sorveteira durante 3 horas.


Vinho (sugestão): Adega Velha Aguardente Vínica