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Carpaccio de Muxama de Atum com Salada Mesclum e Vinagrete Pimentos

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição
Chefe Avelino Pereira
Concurso de Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição

Ingredientes
Muxama Atum 100 gr
Salada Mesclum 30 gr
Ovo Codorniz 1 unid.
Pimento Verde 10 gr
Pimento Vermelho 10 gr
Azeite CARM 0,065 lt
Vinagre Vinho 0,02 lt
Mostarda 2 colheres chá
Sal Qb
Pimenta Qb
Rabanete 10 gr
1. Dispor carpaccio de muxama no prato
2. Misturar salada mesclum sobre carpaccio
3. Cortar rabanete rodelas finas, ovo codorniz e tomate cherry e dispor no prato
4. Colocar vinagrete de pimentos sobre muxama
5. Fazer decoração com redução balsamico
6. Colocar crocante e polvilhar com muxama desidratada sobre todo o prato



Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Avesso 2012

Sabores intensos do presunto do mar ligados em harmonia com o vinho monocasta avesso que transmite uma ligação vigorosa entre o prato e o vinho.