SOPA DE NABO-
Descasque os nabos e golpeie em cruz, brinja-os 3 vezes. Corte o alho francês finamente.
Coloque a água, os nabos, o alho, a soja e o sake numa panela em lume brando, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar por trinta minutos.
CARAMELO DE AZEITONAS PRETAS-
Descaroçar, escaldar e moer as azeitonas.
Caramelizar o açúcar e juntar as azeitonas.
FOIE
Corar as iscas em ambos os lados.
EMPRATAMENTO:
Num prato de sopa previamente aquecido colocar o caldo, no centro colocar o nabo que ficará meio submerso, cobri-lo com o caramelo de azeitonas e no topo deste colocar a isca, tempera-la com as escamas de sal negro e a pimenta.


Vinho (sugestão): QM Vindima Tardia Alvarinho 2009

A complexidade e persistência desta colheita tardia de Alvarinho, envolve com as suas elegantes notas de mel e amêndoas a untuosidade de um Foie refrescado pelo nabo e aromas asiáticos e envolvido pelos aromas mediterrânicos das azeitonas.