Prepara-se a água e o açúcar até obter o ponto pérola.
Adiciona-se o doce e a amêndoa devidamente pelada e ralada; mexa sempre muito bem e adicione as claras e gemas até ficar tudo bem ligado, e até levantar a fervura.
Coloque em taça e deixe arrefecer e verta para forma redonda, devidamente untada e forrada a papel vegetal.
Leve ao forno a temperatura constante de 180º, durante 1 hora.
Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.


Vinho (sugestão): Miogo Espumante Bruto Tinto 2009

É por si um doce forte; por isso necessita de um vinho com alguns taninos (não muito fortes), para contrastarem. A subtileza das amêndoas, vêm no seguimento do frutado da cereja e framboesa deste vinho, sendo que a bolha elegante e o vegetal, harmonizam muito bem com o sabor seco da amêndoa. Temperatura de serviço do Vinho: 6º - 8º.