Amanham-se as enguias e cortam-se aos bocados.
Deixam-se repousar com apenas um ligeiro tempero de sal.
Coloca-se-lhe o espeto feito de pau de loureiro verde.

Faz-se um ligeiro refogado com o alho, azeite, cebola, tomate e folha de louro.
À parte tem-se já cozido o bacalhau, desfaz-se em pequenas lascas e envolve-se na composição anterior.
Mistura-se o pão de trigo, previamente partido em pequenos pedaços, a broa de milho, já esfarelada e mistura-se tudo muito bem; rectifica-se os temperos com sal e colorau, deixando apurar até formar uma massa sólida.


Vinho (sugestão): Quinta de Gomariz Colheita Seleccionada Loureiro 2011

Aproveitamos o que este vinho nos dá; desde a fruta fresca, até a uma acidez elegante a contrastar com a gordura da enguia, e ao mesmo tempo com uma ligação harmoniosa entre os florais do vinho com este peixe suculento. O mineral e toque floral do mesmo vinho acerta com o sabor e aroma desta mistura de pão com bacalhau, tomate e cebola. Vinho servido à temperatura de cerca de 8º - 10ºC.