Sobremesa
Sobremesa
Sabayon de colheita tardia de alvarinho

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe Hélio Loureiro
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
Ovo 4 unidades
Açúcar 80 gr
Colheita tardia de Alvarinho 12 cl
Pêssego 80 gr
Laranja 80 gr
Toranja 80 gr
Limão 80 gr
hortelã 40 gr

Colocar as gemas em uma panela, juntar o açúcar e bater com um vara até as gemas ficarem esbranquiçadas e crescidas.
Juntar o Colheita tardia e misturar bem. Levar ao lume em banho-maria. Em lume brando durante cerca de 10 mints, mexer bem até levantar em volume e ficar liso e homogéneo. Assim que formar as primeiras bolhas na superfície, sinal que entra em ebulição, retirar e colocar nas taças.
Decorar com os frutos desidratados o pêssego fresco.


Vinho (sugestão): Quintas de Melgaço Vindima Tardia Alvarinho 2009

As notas de prova completam a descrição do prato assim como do vinho: doce, de cor dourada, com um aroma e paladar a frutos maduros, mel e amêndoas, com um final de boca complexo e persistente.