Colocar as gemas em uma panela, juntar o açúcar e bater com um vara até as gemas ficarem esbranquiçadas e crescidas.
Juntar o Colheita tardia e misturar bem. Levar ao lume em banho-maria. Em lume brando durante cerca de 10 mints, mexer bem até levantar em volume e ficar liso e homogéneo. Assim que formar as primeiras bolhas na superfície, sinal que entra em ebulição, retirar e colocar nas taças.
Decorar com os frutos desidratados o pêssego fresco.


Vinho (sugestão): Quintas de Melgaço Vindima Tardia Alvarinho 2009

As notas de prova completam a descrição do prato assim como do vinho: doce, de cor dourada, com um aroma e paladar a frutos maduros, mel e amêndoas, com um final de boca complexo e persistente.