Picar o lavagante e o peixe-galo previamente cozidos no robot de cozinha, juntar as natas e o ovo, temperar com flor de sal, pimenta.
Levar ao forno em formas individuais e em banho-maria durante 30 minutos a 150 º.
Fazer uma emulsão com a amêndoa, as uvas, azeite, flor de sal e a pimenta preta.
Decorar com os canónigos e empratar.


Vinho (sugestão): Castas de Monção Espumante 2009

A bolha fina e persistente do espumante, o aroma elegante e complexo, harmoniza com os delicados aromas do lavagante e do peixe-galo. Encorpado, seco (bruto natural), boa acidez, fresco faz a ligação com o crocante dos courtons e o cremoso do pudim.