Cozem-se as badanas do bacalhau e retiram-se para arrefecer. Na água de cozedura do bacalhau cozem-se as batatas. Entretanto, desfia-se o bacalhau, limpando peles e espinhas e reserva-se. Retiram-se a batatas da água e passam-se num passevite. Reserva-se.
Esfrega-se o bacalhau desfiado dentro de um pano de linho ate ficar em fio.
Num alguidar coloca-se a batata, o bacalhau, a salsa fresca, a cebola picada e rega-se com azeite extra virgem. Mistura-se tudo ate se obter uma massa consistente.
Formam-se os bolinhos com duas colheres e frita-se em azeite quente.


Vinho (sugestão): Quinta do Azevedo 2011

Frescura, baixa acidez numa forma de blend zero casa com a salsa fresca e a fritura dos bolinhos numa comunhão perfeita.