- Colocar o filete em tabuleiro tapado, temperado de sal, alho e regado com um fio de azeite, levar ao forno a 100ºC 9 minutos.

- Num saute colocar um fio de azeite, alho, sal e pimenta colocar as amêijoas, refrescar com vinho branco e deixar abrir. De seguida retirar o miolo e reservar o molho de abertura passando previamente por um chinês.

- Escaldar espargos, resfriar, de seguida juntar os espargos e o caldo de abertura de amêijoa no termomix e emulsionar, rectificar temperos.
tomate seco e folha de coentros para empratamento


Vinho (sugestão): Quinta de Lourosa - Espumante branco bruto Arinto 2005

A nobreza da casta Alvarinho, harmoniza perfeitamente com a simplicidade visual deste prato. A textura do robalo e os aromas naturais das ervas aromáticas, contrastam com a excelente presença aromática a frutos tropicais do vinho, dando uma sensação de leveza e frescura. Além das harmonizações gustativas, existe a harmonização visual, um prato com cores verdes para um vinho verde.