Pratos de carne
Pratos de carne
Carré de cordeiro em crosta de amêndoas , puré de batata doce, repolgas e espargos salteados em azeite trufado

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Daniel Gomes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 4ª Edição

Ingredientes
Carré de Cordeiro 640 g
Amêndoa Laminada 40 g
Batata Doce 1,2 kg
Espargos 240 g
Repolgas 160 g
Azeite Trufa 40 ml
Ovo 4 unid
Mirtilos 40 g
Azeite 80 ml
Preparação do carré:

Num sauté coloca-se o azeite, cora-se o carré e tempera-se com sal e pimenta.
Em seguida passa-se por ovo batido e pela amêndoa laminada e vai ao forno a 180°, durante 8 minutos.

Preparação da batata:

Assa-se a batata doce a 160°, durante 30 minutos. Em seguida retira-se o recheio da batata e tempera-se com sal e pimenta.

Preparação dos espargos e das repolgas:

Escaldam-se os espargos durante 3 minutos em água temperada com sal.
Em seguida salteiam-se as repolgas com um pouco de azeite e alho e juntam-se os espargos.
Termina a confecção com um toque de azeite de trufa.

Preparação do molho:

No sauté da confecção do carré adicionam-se os mirtilos. Deixa-se reduzir até apurar os sabores.



EMPRATAMENTO:

Num prato quadrado faz-se uma lágrima com o puré de batata doce. Em seguida coloca-se, em cima, o carré cortado em forma de leque.
Ao lado colocam-se as repolgas e os espargos regados com o azeite trufado, da confecção. À volta dos mesmos acrescenta-se o molho.


Vinho (sugestão): Quinta de Simaens 2009