Num tacho junte o vinho tinto, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar. Assim que levantar fervura junte as peras descascadas mas sem retirar o pauzinho. Deixam-se cozer em lume brando para ganhar sabor regando-as regularmente com a calda (deverão ser colocadas de pé com calda a pouco mais de meio). Assim que estiverem prontas reservam-se para arrefecer e noutro tacho junta-se um pouco da calda com o espumante rosado até obter um molho consistente. Empratam-se as peras e regam-se com este último preparado.

Vinho (sugestão): Vinho Verde Espumante Rosado: Quinta Carapeços (2007)

A mudança verificada nos últimos anos na região dos vinhos verdes permite-nos encontrar o equilíbrio perfeito num produto pouco conhecido mas de forte personalidade - o espumante rosado - e o intenso sabor das peras reservadas em vinho tinto aproveitando o próprio espumante para definir melhor essa calda.