Estufe as espinhas e cabeça do tamboril em cebola, cenoura, alho-francês, alho seco, aipo, grãos de pimenta branca e preta e sal, caldo de galinha e água, obtendo assim um caldo.
Deixe ferver até reduzir a metade.
Coe o caldo por um passador e reserve para a confecção de caldo de tamboril ou para a calda de arroz.
Leve ao lume o azeite, junte o alho picado e a cebola, a folha de louro, deixe alourar e adicione a pasta de caril e o tomate; refresque com o vinho branco e reduza a seco o vinho.
Junte 2 litros de caldo de tamboril; tempere com sal e pimenta, deixe ferver e acrescente o arroz carolino.
Ao fim de 10 minutos de cozedura em lume brando, junte as gambas descascadas e os pedaços de tamboril.
Deixe ferver mais 4 minutos e junte os coentros picados. Sirva bem quente.

Escolha um Vinho Verde Branco da Sub-Região do Sousa. A delicadeza aromática e frescura da casta Azal e a complexidade da casta Arinto conferem aos vinhos desta sub-região as características ideais para acompanhar este prato.

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