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Chanfana de Escabeche Balsâmico com Crocante de Pão Centeio, Espuma de Batata

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 3ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 3.ª Edição

Ingredientes
3 kg Borrego
100 g Banha
2l Vinho tinto
1 Ramo de cheiros
2 Cebolas
2 dl Azeite
0,5 dl Vinagre balsâmico
200 g batatas
60 g Natas
1 Cacete de pão de centeio

Tempo de confecção
2 h
-Marinar o Borrego com o vinho, ramo de cheiros e a banha.
-Fazer a cebolada com azeite e o vinagre balsâmico, temperar com sal e pimenta.
-Estufar o borrego com a marinada muito lentamente, arrefecer e separar toda a carne dos ossos e esfiar.
-Envolver a carne na cebolada e reservar de um dia para o outro.
-cozer a batata e passar a puré, juntar as natas e temperar com sal e pimenta, colocar no cifon com gás.
-Fatiar o pão muito fino e torrar no forno.

Vinho (sugestão): Vinho Verde Rosado: Quinta Carapeços - Espumante (Espadeiro 2007)

Dada a frescura e elegância desta entrada liga muito bem com o espumante rosé com aromas frescos com ligeira tosta e uma bolha muito fina e cremosa com um final fresco e elegante que acompanha na perfeição este prato.