-Marinar o Borrego com o vinho, ramo de cheiros e a banha.
-Fazer a cebolada com azeite e o vinagre balsâmico, temperar com sal e pimenta.
-Estufar o borrego com a marinada muito lentamente, arrefecer e separar toda a carne dos ossos e esfiar.
-Envolver a carne na cebolada e reservar de um dia para o outro.
-cozer a batata e passar a puré, juntar as natas e temperar com sal e pimenta, colocar no cifon com gás.
-Fatiar o pão muito fino e torrar no forno.

Vinho (sugestão): Vinho Verde Rosado: Quinta Carapeços - Espumante (Espadeiro 2007)

Dada a frescura e elegância desta entrada liga muito bem com o espumante rosé com aromas frescos com ligeira tosta e uma bolha muito fina e cremosa com um final fresco e elegante que acompanha na perfeição este prato.