"Peixinhos" de Polvo aromático:
Cozer os polvos em forno a vapor, temp. 100ºC, durante 60-70mins, até o polvo ficar tenro, mas mantendo ainda alguma crudeza. Arrefecer o polvo. Separar os tentáculos, e fechá-los em vácuo com o azeite, o alho, sal, o tomilho e a casca de limão. Levar ao forno a 80ºC durante 30 mins.
Numa tigela, juntar a farinha e os ovos, misturar com varas de arames. Adicionar o vinho verde, temperar com sal e pimenta moída, e mexer bem com as varas, até obter um polme liso. Repousar no congelador durante alguns minutos.
Escorrer e enxugar os tentáculos de polvo. No momento de servir, passar cada tentáculo pelo polme preparado (excepto a extremidade) e fritar no óleo pré-aquecido, até ficarem bem dourados. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.

Verduras frescas:
Numa tigela, misturar as folhas frescas de agrião e de coentros. Ao momento, temperar com o vinagre, o azeite, a flor de sal e a pimenta moída.

Creme de pimento assado:
Pincelar o pimento vermelho com azeite, colocar num tabuleiro e levar ao forno a assar, 180ºC durante cerca de 20 mins. Retirar o tabuleiro do forno e reservar tapado até que o pimento arrefeça e a pele enrugue. Pelar o pimento e limpar de sementes. Enxugar a polpa e colocar num copo de varinha, juntar o ovo, a massa de pimentão, o sal e o azeite. Triturar com a varinha até obter um creme bem emulsionado e consistente. Cortar ao meio a malagueta fresca, limpar de sementes e picá-la finamente, e envolver no creme de pimento. Reserve no frigorífico.

Vinho (sugestão): Vinho Verde Branco: Muros Antigos - Anselmo Mendes (Loureiro 2009)

A frescura e a intensidade do vinho realça uma harmonia gustativa.