A galinha é cozida com os legumes. Retira-se do tacho e deixa-se arrefecer. É desossada e vai alourar (ou cerejar, cor de cereja) em azeite fino e lume brando. Junta-se alhos esmagados, salsa, pimenta e sumo de limão. Acompanha-se com legumes e arroz tostado.

Vinho (sugestão): Soalheiro Reserva 2007 (casta: Alvarinho)

Alvarinho fermentado em madeira tornando o vinho mais robusto combinando perfeitamente com a carne e as amêndoas.