Preparação do Molho: Mistura-se o Vinagre, Vinho Verde Branco, dentes de Alho, folha de louro, sal e pimenta num recipiente.
Amanham-se as enguias e colocam-se num recipiente com água e sal durante 1 hora sensivelmente. Posteriormente escorrem-se as enguias.
Para apresentação no prato, espeta-se um ramo de louro na enguia sobre uma tosta de pão de Padronelo.

Vinho (sugestão): Quinta da Calçada Espumante 2006 (Castas: Arinto,Azal)

Este espumante da sub-região de Amarante é muito citrino e limpo, de bolha fina e persistente, no nariz é frutado e com notas de tosta e frutos tropicais e secos na boca é equilibrado com uma acidez moderada Suave e consistente. Este espumante combina bem com entradas, e com a maioria de pratos de peixe. A sua acidez com a conjugação do sabor das enguias será perfeita.