Sobremesa
Sobremesa
Parfait de Maracujá e Aguardente Bagaceira Palácio da Brejoeira

Verde Ouro - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 2ª Edição
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 2.ª Edição

Ingredientes
Mousse de Maracujá:
250g de polpa de Maracujá
35g de açúcar
300g de natas
3 folhas de Gelatina

Parfait de Aguardente "Palácio da Brejoeira (Alvarinho)":
35g de açúcar
50g de gemas
30g de aguardente "Palácio da Berjoeira (Alvarinho)"
190g de natas
1 folhas de gelatina

Biscuit de Coco:
30g de côco
25g de açúcar
25g de leite
25g de ovo

Trufa de côco:
55g de chocolate branco
34g de puré de côco
8g de açúcar invertido
10g de côco ralado
10g de Malibu

Gelatina de Maracujá e Aguardente "Palácio da Brejoeira (alvarinho)":
35g de aguardente
25g de maracujá
1 Folha de gelatina
1/2 Maracujá
Aquece-se 1/4 de maracujá com açúcar e junta-se as folhas de Gelatina (previamente demolhadas em água fria). Bate-se as natas e envolve-se ao preparado anterior.
Coloca-se o açúcar ao lume com um pouco de água , deixando ferver até ao ponto bola mole. Junta-se(o preparado anterior) quente às gemas juntamente com as folhas de gelatina sempre a bater na batedeira até arrefecer. Seguidamente junta-se a aguardente ao preparado anterior, finalmente envolve-se as natas previamente batidas.
Junta-se os elementos secos (açúcar e o côco),seguindo-se os líquidos (leite e os ovos). Deixa-se repousar 30 min., passado este período coze-se a 180º cerca de 20 min.
Aquece-se o puré de côco juntamente com o açúcar invertido, ainda quente junta-se ao chocolate branco. Por fim adiciona-se o côco ralado e o Malibu. Banhar com chocolate negro.
Aquece-se a aguardente e o maracujá, adicionando de seguida a folha
de gelatina. Por fim adiciona-se a polpa do maracujá. Banhar com chocolate branco, finalizando com coco torrado. Palito de caramelo.

Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira, Aguardente Bagaceira

Servida no momento em shot a refrescar em copo on the rocks, com gêlo muído a envolver, para sentir a evolução da aguardente durante a refeição. Começa algo quente e intensa, ligação óptima com o chocolate branco e a trufa, mas rápidamente a sua caracteristica fresca, floral e frutada da casta se realça, unindo-se ao parfait com maracujá e a sua goma. Devido a esta goma ser um pouco alcoólica, aconselho a servir 3cl de aguardente por pessoa.