Despinhe o bacalhau e recheie meio lombo com azeitona, o presunto já demolhado, grelos previamente escaldados e a broa. Leve a beringela ao forno. Quando pronta passe pelo mix e junte os temperos. Leve o bacalhau ao forno a 190º C, faça uma cama com a beringela e leve ao forno a 100º C a secar.

Vinho (sugestão): Deu la Deu 2006 (Casta: Alvarinho)

De aspecto brilhante, sua cor amarelo palha, logo ao olhar este vinho cativa o olhar mais profundo de um conhecedor. Na boca a sua frescura contrasta com as especiarias utilizadas no fabuloso puré de beringelas. A presença dos frutos secos no vinho liga graciosamente com os grelos e a broa de Avintes. Para final a nota de madeira no vinho algo encorpado que nos deixa boquiabertos quando levamos á boca e lentamente o envolvemos com o nosso bacalhau recheado com presunto dessalgado das Terras de Barroso.