Coloque numa panela, agua, 1/2 cebola, flor de sal e tabasco. Quando ferver coloque o lavagante e deixe cozer durante 7 minutos. Fazer um fundo com a cebola e coentros, juntar o caldo de marisco tradicional, temperar com sal e pimenta e junte por fim o açafrão em rama. Rectifique os temperos e coza o arroz. Junte por fim o lavagante e decore com a pata e uns rebentos de coentros.

Vinho (sugestão): Soalheiro Espumante Bruto 2007 (Casta: Alvarinho)

A explosão repentina de aromas que sentimos quando elevamos à boca o espumante conjuga-se na perfeição com os que se sentem quando o prato nos é apresentado. A frescura, leveza e persistência de sabor que nos proporciona a casta harmoniza perfeitamente com o requintado Lavagante. Por fim a complexidade na estruturação de boca do Quinta do Soalheiro leva-nos a sensações ousadas de especiarias e ervas finas e frescas.