Limpa-se a codorniz de ossos e penas, marina-se com Vinho do Porto, flor de sal, alho, louro, tomilho, alecrim, pimenta, cominhos, de um dia para o outro.
Limpa-se as moelas, guisando-as em seguida com um fundo de azeite, alho, cebola e tomate, rectificando o tempero com o suco da marinada das codornizes. Com este aparelho recheia-se a codorniz, reserva-se.
Limpa-se a batata e tempera-se com sal e assa-se com pele. Descasca-se a batata e recheia-se com um picadinho de moelas e um ovinho de codorniz.
Lava-se o agrião tempera-se com uma vinagrete.

Vinho (sugestão): Dom Diogo 2007, Tinto

Aroma vivo com alguma fruta, forte dominância em natas vegetais conciliado com as moelas guisadas ligeiramente apimentadas.