Saltear as vieiras em manteiga e um pouco de sal. Arranjar a rúcula e colocar a escorrer depois de ser lavada.
Descascar as maças, cortar em cubos e saltear com açúcar e um pouco de manteiga.
Fazer o molho de laranja. Reduzir o sumo de laranja com o açúcar e o açafrão até ficar espesso. Dispor no prato como na foto.

Vinho (sugestão): Quintas de Melgaço 2007, Branco (Casta: Alvarinho)

Os aromas do mar e os travos ligeiros a maças verdes, combinam na perfeição com um vinho elegante e distinto como o "Alvarinho"