Cozer o polvo e cortar os tentáculos. Fazer um polme com o ovo, a farinha, o sal e a água. Passar o polvo pelo polme e fritar ligeiramente. Preparar um refogado com azeite e cebola picada, adicionar o arroz, vitrificar, juntar um pouco de caldo, as raspas e as ervas e deixar cozer al-dente e levemente "malandro". Servir imediatamente.

Vinho (sugestão): Casa Oleiros 2007, branco (Casta: Azal)

Para acompanhar o polvo e o arroz malandro com notas cítricas em harmonia com lúcia-lima, sugerimos um Vinho Verde branco onde a persistência e atrevimento da casta azal dá continuidade aos sabores do limão e da laranja sentidos no arroz.