Grelhar levemente a fatia de centeio, esfregar com alho e regar com azeite. Ferver o espumante e colocar por cima as fatias de centeio sem tocar no espumante, aproveitando assim todos os vapores libertados. Fazer uma cebolada com juliana de pimentos, colocar por cima do pão e sobrepor a sardinha desprovida de espinhas. Temperar com flor de sal e levar ao forno. Servir quente.

Vinho (sugestão): Espumante Terras de Paiva 2006, Tinto

Apostando num peixe de sabor intenso e distinto consideramos atrevido acompanhar um espumante de Vinho Verde Tinto. Aproveitamos os compostos voláteis do espumante na confecção do prato para que os aromas encontrados no flute se descubram no paladar do centeio, por outro lado, inovamos na apresentação de dois produtos: a sardinha como entrada e o Verde Tinto como Espumante.