Chefe
Raphael Durand Despirite
IngredientesPara 6 pessoas:
Para o confit
6 coxas de pato de aproximadamente 300 g cada
2 colheres de sopa de sal grosso
8 ramos de tomilho
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
500 g de gordura de pato
Para o molho
2 colheres de sopa de damasco cortado em cubinhos
8 colheres de sopa de vinagre balsâmico
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de mel, sal a gosto e pimenta-branca a gosto
Para a salada
folhas verdes diversas, como alface americana e frisê, rúcula, agrião e endívia.