Um dos erros mais comuns no que toca a harmonizações, é harmonizarmos nosso vinho preferido com todo o tipo de pratos possíveis.

É claro que as regras não devem ser seguidas à risca, é preciso ousar de vez em quando para descobrir novas possibilidades e aproveitar os melhores momentos com o vinho:

Peso x Peso

Tente equilibrar o peso da refeição com o corpo do vinho.

Uma entrada leve não vai combinar com um vinho tinto encorpado; assim como um vinho leve e fresco pode desaparecer se harmonizado com uma feijoada.

Acidez x Acidez

Tente ajustar a acidez dos ingredientes com a do vinho e terá uma harmonização positiva.

Pratos que levam molhos ácidos como os de tomate, por exemplo, combinam bem com vinhos de acidez pronunciada, como os Vinhos Verdes brancos ou espumantes Vinho Verde. Castas como Azal, Arinto ou Loureiro fazem muito bem esta harmonização!

Doce x Doce

O ideal é tentar igualar o nível de açúcar para que a harmonização fique perfeita.

Basicamente, as sobremesas como pudins, chocolates com leite, brigadeiros e bolos doces com frutas, podem ser harmonizados com Vinhos Verdes brancos e Rosé adamados (vinhos com mais doçura) ou com Late Harvest (Colheita Tardia). As uvas que dão origem a estes vinhos, são uvas já bastante maduras (uvas passas) com uma grande concentração de açucares.

Taninos x Proteínas

Os taninos são polifenóis que interagem com as proteínas naturais da nossa saliva e causam uma sensação de boca seca - ou boca amarrada, como muitos costumam dizer.

Alimentos ricos em proteínas, como as carnes vermelhas, são perfeitos para amortecer a ação dos taninos, diminuindo a sensação adstringente deixada pelos polifenóis.

Vinhos elaborados com as uvas Vinhão, Alvarelhão ou Borraçal são alguns exemplos de castas com grande presença de taninos.

Vejamos então, alguns exemplos de harmonizações perfeitas:

Espargos e Vinho Verde

No que toca a harmonizações, os espargos sempre foram um alimento "difícil" devido ao seu alto teor de nuances herbáceas e vegetais. Podemos então excluir vinhos tintos, uma vez que os taninos presentes dão uma sensação de amargor e adstringência. Vinhos que fermentam ou passam por estágio em barrica devem ser evitados pela mesma razão. Pelos taninos que a barrica passa ao vinho durante o estágio.
Neste caso, os espargos precisam de um vinho com uma boa acidez e mineralidade. A acidez ajuda a balancear o amargor do espargo, criando harmonia na boca.

Peixe e Vinho Verde (brevemente)

Ostras e Vinho Verde (brevemente)

Arroz de cabidela e Vinho Verde Tinto (brevemente)

Sushi e Vinho Verde Rosé (brevemente)