Limpar a vazia e o vão de borrego e com as aparas fazer um jus
Confitar o vão de borrego limpo a 60º durante 8 horas
Corar a vazia de borrego temperada com flor de sal.
Fazer um puré de bola de aipo e temperar com flor de sal e nós moscada.
Bringir a mini cenoura,brócolos e mini rábano e levar logo a saltear com os cogumelos shimeji.
Decorar com as flores comestíveis e os micro legumes