Toucinho do céu
Chef André Antunes e Joana Vieira
Ingredientes
18 Gemas de ovo
4 Claras de ovo
0,2 L Água
200 g Amêndoa palitada
500 g Açúcar
120 g Doce de chila
Açúcar em pó q.b.
Aquecer a água e o açúcar até obter o ponto pérola (108 ºC).
Adicionar o doce e a amêndoa devidamente pelada e ralada; mexer sempre muito bem e adicionar as claras e gemas até ficar tudo bem ligado e até
levantar a fervura.
Colocar numa taça e deixar arrefecer. Verter para uma forma redonda, devidamente untada e forrada a papel vegetal, com um tamanho que permita
ao toucinho do céu ficar com dois dedos de altura.
Levar ao forno a temperatura constante de 180 ºC, durante 50 a 55 minutos.
Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.
Adicionar o doce e a amêndoa devidamente pelada e ralada; mexer sempre muito bem e adicionar as claras e gemas até ficar tudo bem ligado e até
levantar a fervura.
Colocar numa taça e deixar arrefecer. Verter para uma forma redonda, devidamente untada e forrada a papel vegetal, com um tamanho que permita
ao toucinho do céu ficar com dois dedos de altura.
Levar ao forno a temperatura constante de 180 ºC, durante 50 a 55 minutos.
Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.