Separar as gemas das claras.
Bater o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado, juntar a farinha peneirada e por fim as claras batidas em castelo.
Estender em tabuleiro fino e levar a cozer no forno 6 minutos a 200º
Para o recheio fazer um doce de ovos com açúcar e água até atingir os 103º, juntar as gemas e por fim a gila.
Fazer um areado.
Fazer um coulis de framboesa com água, framboesas, açúcar e hortelã.
Fazer uma quenelle de gelado de canela com ajuda de duas colheres de sopa.
Enrolar a torta com o recheio de doce de ovos e gila com ajuda de uma folha de papel vegetal.
Lavar os frutos do bosque.
Cortar a torta em pedaços de 8 cm, colocar no prato.
Colocar a quenelle do gelado sobre o areado na outra extremidade do prato.
No meio colocar os frutos silvestres.