Tom Yum Goong (Sopa Tailandesa Agridoce e Picante de Camarão)
Chef André Antunes e Joana Vieira
Ingredientes
500 g Camarão calibre 20/30
4 Caules de lemongrass
15 g Pasta de tamarindo
Manjericão tailandês q.b.
Molho de peixe q.b.
1 Molho pequeno de coentros
Pimento vermelho pequeno
1 Cebola
200 g Cogumelos shiitake frescos
Açúcar amarelo q.b.
1 Lima grande
6 Folhas lima Keffir
1 Malagueta vermelha
3 L Água
25 g Gengibre
Pasta de malagueta vermelha q.b.
Descascar os camarões, cortar a meio e reservar.
Com as cascas e cabeças, fazer um caldo, dourando-as num fio de óleo, adicionando 2 litros de água e fervendo durante 30 minutos. No final, coar
por chinês e por coador de rede e deixar repousar. Reservar.
Cortar o pimento e a cebola em juliana. Laminar os cogumelos. Reservar.
Ferver o caldo com a restante água e manter em lume brando. Adicionar os caules de lemongrass esmagados, as folhas de lima keffir, o gengibre
ralado, o tamarindo e uma colher de sopa de manjericão tailandês. Ferver durante 15 minutos.
Adicionar uma colher de sopa de açúcar amarelo, um terço dos coentros picados, o sumo da lima, a malagueta cortada em cubinhos. Ferver 5
minutos. Ajustar o ponto de sal usando o molho de peixe (geralmente 2 a 3 colheres de sopa).
Agregar o pimento, a cebola e os cogumelos, ferver mais 5 minutos e adicionar mais um terço dos coentros picados. Reservar.
Na altura de servir, juntar os camarões e ferver 3 minutos, finalizando com os restantes coentros.
Com as cascas e cabeças, fazer um caldo, dourando-as num fio de óleo, adicionando 2 litros de água e fervendo durante 30 minutos. No final, coar
por chinês e por coador de rede e deixar repousar. Reservar.
Cortar o pimento e a cebola em juliana. Laminar os cogumelos. Reservar.
Ferver o caldo com a restante água e manter em lume brando. Adicionar os caules de lemongrass esmagados, as folhas de lima keffir, o gengibre
ralado, o tamarindo e uma colher de sopa de manjericão tailandês. Ferver durante 15 minutos.
Adicionar uma colher de sopa de açúcar amarelo, um terço dos coentros picados, o sumo da lima, a malagueta cortada em cubinhos. Ferver 5
minutos. Ajustar o ponto de sal usando o molho de peixe (geralmente 2 a 3 colheres de sopa).
Agregar o pimento, a cebola e os cogumelos, ferver mais 5 minutos e adicionar mais um terço dos coentros picados. Reservar.
Na altura de servir, juntar os camarões e ferver 3 minutos, finalizando com os restantes coentros.