Salmonete em terras de Cister
Chef Rita de Oliveira
Ingredientes
Salmonete 200 / 300 g 1200 Kg
Batata doce laranja 1 Kg
Mini cenoura 200g
Mini nabo 200g
Mini alho francês 200g
camarão 500g
cebola 200g
tomate 200g
brandy q.b.
limão 1und
lecitina de soja 5g
sal q.b.
pimenta q.b.
Azeite q.b.
rebentos de coentros 5g
salsa 30g
Asse as batatas no forno com um pouco de sal.
Limpe o salmonete e corte em filet, marine com um pouco de raspa limão, pimenta, e azeite.
Faça um caldo de camarão, numa panela puxe em azeite o camarão, refresque com brando adicione os aromáticos e água, deixe cozinhar lentamente
Lave e arranje os mini legumes, brinja em água, reserve.
Quando as batatas estiverem assadas retire a pele e passe pelo blender, retifique tempero.
Quando o caldo pronto, triture tudo passe por chinês, retifique tempero, junte a lecitina e faça espuma.
Salteie num sauté com um pouco de azeite os mini legumes, retifique temperos.
Num sauté bem quente marque o salmonete até a pele ficar dourada, retifique temperos.
Disponha num prato o puré doce, o salmonete, os legumes a espuma de camarão e por fim os rebentos de coentros
Limpe o salmonete e corte em filet, marine com um pouco de raspa limão, pimenta, e azeite.
Faça um caldo de camarão, numa panela puxe em azeite o camarão, refresque com brando adicione os aromáticos e água, deixe cozinhar lentamente
Lave e arranje os mini legumes, brinja em água, reserve.
Quando as batatas estiverem assadas retire a pele e passe pelo blender, retifique tempero.
Quando o caldo pronto, triture tudo passe por chinês, retifique tempero, junte a lecitina e faça espuma.
Salteie num sauté com um pouco de azeite os mini legumes, retifique temperos.
Num sauté bem quente marque o salmonete até a pele ficar dourada, retifique temperos.
Disponha num prato o puré doce, o salmonete, os legumes a espuma de camarão e por fim os rebentos de coentros