Salada tépida de língua de vitela estufada, com sorvete de Maçã Verde de Cister e pickles
Chef Rita de Oliveira
Ingredientes
Língua de vaca 750g
Cenoura 200g
Cebola 300g
Cabeça de aipo 200g
Alho francês 50g
Salsa 40g
Cournichons 120g
Maçã verde 300g
Glucose 70g
Broa 50g
Sal q.b.
Vinage cidra 100 mL
Azeite 200 mL
Pimenta q.b.
Rebentos de ervilha q.b.
Mostarda dijon 5g
Mel 20g
Suco pickles 100g
Manteiga 10g
Lecitina de soja 5g
Descasque as cenouras e o aipo, cortar em mirepoix.
Lave a língua de vaca.
Corte as cebolas com casca e leve ao lume, puxe bem sem queimar com azeite, junte a língua e adicione as cenoura o aipo e um ramo de cheiros adicione água e deixe cozinhar em lume brando
Faça o vinagre te com mostarda, vinagre, mel, azeite, sal, acrescente salsa , cebola e pickles picados.
Para o sorvet , misture a maçã , os cournichons o seu suco, a glucose e pimenta, leve ao lume.
Quando este estiver cozido retire e triture tudo. Verta na pacojet e leve ao congelador, depois é só pacotizar.
Corte a língua de vaca já cozida, coloque no sauté um pouco de manteiga e salteie junte um pouco do vinagrete.
Com o caldo de cozedura junte lecitina de soja e faça um pouco de espuma.
Lave a língua de vaca.
Corte as cebolas com casca e leve ao lume, puxe bem sem queimar com azeite, junte a língua e adicione as cenoura o aipo e um ramo de cheiros adicione água e deixe cozinhar em lume brando
Faça o vinagre te com mostarda, vinagre, mel, azeite, sal, acrescente salsa , cebola e pickles picados.
Para o sorvet , misture a maçã , os cournichons o seu suco, a glucose e pimenta, leve ao lume.
Quando este estiver cozido retire e triture tudo. Verta na pacojet e leve ao congelador, depois é só pacotizar.
Corte a língua de vaca já cozida, coloque no sauté um pouco de manteiga e salteie junte um pouco do vinagrete.
Com o caldo de cozedura junte lecitina de soja e faça um pouco de espuma.