Robalo no seu Habitat
Chef Rui Paula
Ingredientes
Robalo em tranche
800gr
Algas (alface do mar, esparguete do mar)
q.b.
Lingueirão
200gr
Ameijoa
200gr
Berbigão
200gr
Caldo de peixe
q.b.
Floretes de couve-flor
8
Espargos
8
Creme de alho
q.b.
Coentros
q.b.
Manteiga
q.b.
Vinho branco
q.b.
Flor de sal
q.b.
Azeite
q.b.
Ovas de salmão
q.b.
Ouriço-do-mar
q.b.
Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.
Salteia-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.
Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.
Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.
Empratamento
Num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas. Embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço-do-mar.
Salteia-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.
Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.
Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.
Empratamento
Num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas. Embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço-do-mar.