Pudim do mosteiro, poeira de suspiro e seu gelado de pêra
Chef Rita de Oliveira
Ingredientes
Ovos 2 un.
Gemas 7 un.
Açúcar 150g
Açúcar em pó 100
Limão 1 un.
Água 500mL
Pera 1Kg
Natas 370g
Leite condensado 370g
Glucose 70g
Fisalys q.b.
Amora q.b.
Flores comestíveis q.b.
Hortelã q.b.
Manteiga q.b.
Lave e descasque as pêras, cozinhe com água e glucose, quando cozidas adicione o leite condensado e as natas triture tudo no blender. Coloque no congelador
Faça uma calda de açúcar, ponto pérola. Bata os ovos com as gemas, adicione a calda de açúcar a fio.
Coloque este preparado numa forma untada com manteiga e leve ao forno em banho maria por 45 minutos.
Bata as claras com açúcar em pó, raspa de limão. Quando bem batido coloque em saco de pasteleiro disponha no tabuleiro e leve ao forno 20 minutos a baixa temperatura.
Disponha no prato o pudim, alguns suspiros partidos , o gelado de pêra e as frutas para decorar.
Faça uma calda de açúcar, ponto pérola. Bata os ovos com as gemas, adicione a calda de açúcar a fio.
Coloque este preparado numa forma untada com manteiga e leve ao forno em banho maria por 45 minutos.
Bata as claras com açúcar em pó, raspa de limão. Quando bem batido coloque em saco de pasteleiro disponha no tabuleiro e leve ao forno 20 minutos a baixa temperatura.
Disponha no prato o pudim, alguns suspiros partidos , o gelado de pêra e as frutas para decorar.