Pudim à Abade de Priscos

Laminar finamente o toucinho. Levar a água a ebulição e juntar o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Ferver até atingir o ponto de fio (aproximandamente 105 º C). Retirar do lume, passar por um coador e deixar amornar. Bater ligeiramente as gemas em frio, adicionar o vinho do Porto e bater novamente até homogeneizar. Juntar a calda, misturando cuidadosamente. Fazer o caramelo liquído (com igual quantidade de água e açúcar, em lume médio até obter a cor e consistênca desejada). Com o caramelo já frio, barrar uma forma de pudim com tampa. Adicionar a mistura obtida anteriormente e cozer em banho maria, em forno quente e preaquecido a 250º C, durante 1 hora. Desenformar quase em frio.