Preparação:
Colocar numa panela o Alvarinho, açúcar, raspa de laranja, pimenta vermelha e canela. De seguida colocar as pêras até ficarem totalmente submersas e levar ao lume.
Depois da cozedura, já com as peras frias forrar as mesmas com presunto.
Modo de empratar:
Colocar no centro do prato a salada, em seguida colocar ao centro da salada a pêra já envolta no presunto e temperar a salada com molho de vinagrete e com umas lágrimas de vinagre balsâmico