Lombinho de vitela corada, esparregado de grelos seu esmagado de batata com alheira
Chef Rita de Oliveira
Ingredientes
lombinho de vitela 800 g
ervilha 500 g
alheira de caça 200 g
batata doce 500 g
cogumelos mix 250 g
azeite 300 mL
sal qb
pimenta qb
ovo de codorniz 4und
rebentos de ervilha 10 g
vinho do porto 300 g
flor comestiveis q.b
Assar a batata doce, esmagar e juntar a alheira temperar a gosto
Bringir as ervilhas, esmagar e temperar
Rechear o lombinho de vitela com as ervilhas, enrolar e selar
Levar os gelos num sauté com azeite e alho, pimenta, farinha e no fim refresque com vinagre.
Saltear o mix de cogumelos, temperar.
No sauté de corar a carne. Colocar vinho do porto para retirar os sucos, deixar reduzir, juntar os cogumelos.
Escalfar o ovo.
Dispor no prato o esparregado, o esmagado, lombinho doseado, molho por cima da carne e aoo lado os cogumelos, o ovo escalfado em cima da carne.
Por fim colocar os rebentos de ervilha e flores
Bringir as ervilhas, esmagar e temperar
Rechear o lombinho de vitela com as ervilhas, enrolar e selar
Levar os gelos num sauté com azeite e alho, pimenta, farinha e no fim refresque com vinagre.
Saltear o mix de cogumelos, temperar.
No sauté de corar a carne. Colocar vinho do porto para retirar os sucos, deixar reduzir, juntar os cogumelos.
Escalfar o ovo.
Dispor no prato o esparregado, o esmagado, lombinho doseado, molho por cima da carne e aoo lado os cogumelos, o ovo escalfado em cima da carne.
Por fim colocar os rebentos de ervilha e flores