Sarrabulho
Puxado de cebola e manteiga. Adicionar semola de milho e puxar. Adicionar aos poucos o sangue triturado e o caldo de galinha, como se se tratasse de um risotto, até ficar cremoso. Temperar com sal e cominhos.
Coxas de codorniz
Desossar as coxas e temperar com sal e com um fio de azeite. Rechear com flor dormente. Enrolar tira de bacon em cima. Levar a corar em azeite e finalizar no forno. Decorar com rebentos de cominhos.