Reservar o cordeiro em água e limão durante um dia. Posteriormente, colocar o cordeiro em marinada de alho, vinagre tinto, pimenta branca, colorau
e louro durante dois dias. Este preparado deve mexer-se várias vezes por dia.
Para o arroz deve guardar-se uma calda de cozedura de várias carnes. Num refogado simples, acrescentar a calda de cozedura de carnes, o açafrão
e o arroz.
Por fim, levar ao forno o cordeiro sobreposto sobre o arroz.
Empratamento tradicional de acordo com a região.