Marinar a cavala num saco de vácuo com limão, raspas de limão, azeite e um pouco de sal e pimenta.
Com a maçã, cortar em brunesa e marinar com limão e um pouco de espumante, num saco de vácuo e deixar absorver sabor.
Desidratar as azeitonas.
Cortar o funcho em fatias muito finas.
Empratar. Servir Frio.