Caril Thai Vermelho de Frango
Chef André Antunes e Joana Vieira
Ingredientes
600 g Peito de frango
100 g Pasta de caril vermelho
tailandês
1 Cebola
1 Molho de coentros
400 ml Leite de côco
400 ml Caldo de frango
2 Caule de lemongrass
1 Colher café manjericão tailandês
2 Folha de lima Keffir
4 Folha de caril
½ Lima
1 Colher sopa açúcar amarelo
Óleo de amendoim q.b.
3 Dentes de alho
Molho de peixe q.b.
Cortar os peitos de frango em tiras. Reservar.
Ferver o caldo de frango com os caules de lemongrass esmagados durante 15 minutos, coar e reservar.
Picar a cebola finamente. Refogar em óleo de amendoim até ganhar cor ligeiramente dourada. Adicionar os caules de coentros picados e os dentes de
alho picados e refogar mais 3 minutos. Adicionar a pasta de caril e refogar 5 minutos. Juntar o leite de côco e misturar bem. Ferver até começaram a
aparecer “olhos” de gordura à superfície. Juntar o caldo de frango, as folhas de lima keffir e de caril, o açúcar amarelo e o sumo da lima. Deixar ferver
em lume brande durante 15 minutos. Ajustar o ponto de sal com o molho de peixe. Se necessário, engrossar o líquido com um pouco de Maizena.
Ferver até aparecerem novamente os “olhos” de gordura e, nesse momento, juntar o frango, deixando cozinhar por dez minutos, finalizando com os
restantes coentros picados. Servir com arroz Thai Jasmim cozido.
Ferver o caldo de frango com os caules de lemongrass esmagados durante 15 minutos, coar e reservar.
Picar a cebola finamente. Refogar em óleo de amendoim até ganhar cor ligeiramente dourada. Adicionar os caules de coentros picados e os dentes de
alho picados e refogar mais 3 minutos. Adicionar a pasta de caril e refogar 5 minutos. Juntar o leite de côco e misturar bem. Ferver até começaram a
aparecer “olhos” de gordura à superfície. Juntar o caldo de frango, as folhas de lima keffir e de caril, o açúcar amarelo e o sumo da lima. Deixar ferver
em lume brande durante 15 minutos. Ajustar o ponto de sal com o molho de peixe. Se necessário, engrossar o líquido com um pouco de Maizena.
Ferver até aparecerem novamente os “olhos” de gordura e, nesse momento, juntar o frango, deixando cozinhar por dez minutos, finalizando com os
restantes coentros picados. Servir com arroz Thai Jasmim cozido.