Limpa-se a lampreia e abre-se com muito cuidado, pelo lado da barriga, para dentro de qualquer vasilha para não deixar perder o sangue, e lava-se o golpe com Vinho Verde tinto.

Num recipiente coloca-se a lampreia aos pedaços, as rodelas de cebola, os dentes de alho, a salsa, o azeite, a pimenta e o sal. Cobre-se com Vinho Verde tinto e um pouco de vinagre. Deixa-se repousar pelo menos meio dia.

Na hora de cozinhar, muda-se para um tacho e leva-se a lume brando. Quando estiver cozinhada, tira-se toda a cebola para um coador e emaga-se para engrossar o molho. Se a lampreia não tiver mílharas é necessário ajudar a engrossar o molho com uma colher de farinha.

Serve-se com arroz branco de azeite ou manteiga e sobre fatias de pão torrado.

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