Fish
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Rodovalho Gratinado em Champanhe


Chef Colaboração de Felicia Sampaio


Ingredients
Para 4 pessoas:

1 rodovalho com 1 e 1/2 kg
cerefólio para decorar

Para os Legumes:
50 grs. de cenouras
50 grs. de alho francês
50 grs de aipo
50 grs. de manteiga

Para o molho:
250 grs. de Natas para Culinária Parmalat
espinhas e aparas do rodovalho
60 grs. de chalotas
2,5 dl de champanhe
75 grs. de manteiga
1 ramo de cheiros
sal q.b.
pimenta q.b.

Para o panado:
25 grs. de queijo comté
75 grs. de manteiga
25 grs. de miolo de pão fresco
Escamar o rodovalho, amanhá-lo e cortá-lo cuidadosamente em filetes.
Depois, desmanchar os filetes e cortá-los em pedaços.
Cortar as cebolas, o aipo e o alho francês em lâminas muito finas.
Escaldar e, por fim, estufar em 50 grs. de manteiga.
Preparar um caldo de peixe a partir das espinhas e das aparas do rodovalho.
Com 60 grs. de chalotas picadas, o champanhe e o ramo de cheiros.
Deixar cozer durante 20 minutos; depois passar por um passador chinês.
Deixar apurar e adicionar primeiro as Natas para culinária Parmalat, e depois as 75 grs. de manteiga.
Temperar e manter quente.
Preparar o panado: passar um por um passador 0 queijo e o miolo de pão, e misturar com 75 grs. de manteiga.
Cobrir as lascas de rodovalho temperadas com o panado.
Colocar num tabuleiro, e assar no forno quente durante 5 minutos, a (220ºC).
Dispor a juliana no meio do prato, colocar por cima uma lasca de rodovalho e verter o molho em volta.
Decorar com cerefólio.

*Queijo comté; é um queijo francês duro, parecido com o queijo gruyère.



Serve with a vinho verde made with the Loureiro variety of grapes. The intense aroma of floral nuances in this variety together with a quite high acidity give it the perfect crispness to accompany this dish.

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