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Amêijoas na Cataplana


Chef Maria Cravo
In «Coisas Boas», Edição Livros do Brasil, Lisboa, [s.d.]

Ingredients
2,5 kg de amêijoas
3 cebolas
150 g presunto
150 g fiambre
150 g chouriço
50 g de manteiga
Colorau, priri-piri, salsa picada q.b.
Lavam-se as amêijoas. Cobrem-se com água, um pouco de sal e uma mão cheia de farinha. Muda-se a água sal e farinha duas ou três vazes.
Usa-se a cataplana algarvia ou a panela de pressão. Põe-se tudo por camadas, amêijoas, cebolas às rodelas, pedacinhos de presunto, fiambre, chouriço, manteiga, piri-piri, colorau e a salsa. Está pronta ao fim de 20 minutos. Serve-se quente.
Quando se utilizar a cataplana, só se abre no momento de servir.




Serve this dish with a white vinho verde, one with a smooth aroma of citrus fruits and a light and fresh taste.

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