In dem weiten Raum des Nordwestens Portugals erstreckt sich eine üppige Vegetationsdecke über die schroffen Gipfel der Berge und bedeckt die inneren Täler, während sie bis zum Meer vordringt.
Von Melgaço bis zum Vale de Cambra, von Esposende bis zu den Granitbergen von Basto an der Grenze zu Trás-os-Montes heben und senken sich die Böden. Hier und dort unterbrechen Städte und Dörfer die Vegetation. Aus den fruchtbaren Böden dieses dicht besiedelten Landes entstehen unvergleichliche Weine. Von den Vinhos Verdes klassischen Stils, jung leicht, frisch und mit niedrigem Alkoholgehalt, bis zu den raffinierten Vinhos Verdes mit großem Lagerungs- und Alterungspotential und komplexen, intensiven und mineralischen Aromen und Geschmacksnoten.
Die klimatischen Unterschiede sind in der gesamten Region der Vinhos Verdes erheblich und dies spiegelt sich in den neun Subregionen bzw. Weinbaubereichen wider, deren Namen von Flüssen oder Städten stammen: Monção e Melgaço, Lima, Cávado, Ave, Basto, Sousa, Baião, Paiva und Amarante. Die lokale Rebsorten variieren ebenfalls. Die Alvarinho-Weine (hergestellt aus der vollmundigen Alvarinho-Traube mit delikaten aromatischen Noten) sind eine Spezialität des Bereichs Monção e Melgaço im nördlichen Teil der Region des Vinho Verde. Der Niederschlag ist hier geringer und im Sommer sind die Temperaturen deutlich höher als im Rest der Region. In diesem Mikroklima entsteht aus der Alvarinho-Rebe ein vollmundiger trockener Wein mit einem subtilen, frischen und komplexen Aroma mit Noten von Aprikose, Pfirsich und Zitrusfrüchten. Und dies zusammen mit einem sehr attraktiven mineralischen Charakter.
Südlich von Monção e Melgaço liegen die Bereiche Lima, Cávado und Ave. Hier ist die Hauptsorte der köstliche Loureiro, obwohl auch Arinto und Trajadura häufig verwendet werden. Die Weine in diesen Weinbaubereichen sind normalerweise frisch und aromatisch, oft mit einem Zitrus- und Blumenbouquet. Die bergigen Weinbaubereiche Basto und Sousa produzieren ebenfalls leichte Weine aus verschiedenen Rebsorten. In den Bereichen Amarante und Baião erzeugt die Rebsorte Avesso trockene und frische Weißweine mit reichen Aromen und mineralischem Charakter. Amarante und Paiva, letzterer Bereich südlich des Flusses Douro, sind sehr bekannt für ihre Rotweine.
Der Sekt aus Vinho Verde bewahrt das Geschmacksprofil des Vinho Verde, wobei die Eigenschaften der aromatischen Frische verstärkt werden, verbunden mit einer höheren geschmacklichen Komplexität. Die persönliche Vorliebe entscheidet bei der Wahl zwischen einem natürlichen Brut-Schaumwein bis hin zu einem süßen Schaumwein, je nach der Konzentration des Restzuckers, oder zwischen einem ?Reserva? und einem ?Grande Reserva?, je nach Alterungszeit in der Flasche.
Da zu den Vinhos Verdes mit einem jungen und frischen Profil immer mehr Weine mit intensivem und strukturiertem Charakter ? in allen Farben (rot, weiß, rosé) ? hinzukommen, wächst das Angebot an Weinen aus der Region mit einer Palette von Aromen, die von elegant bis komplex reichen. Von verschiedenen sortenreinen Vinhos Verdes wie Alvarinho oder Avesso bis hin zu Vinhos Verdes aus verschiedenen Lagen oder Terroirs, von jungen oder alten Reben, in Holzfässern gereift oder alte Jahrgänge, Vinhos Verdes begleiten problemlos ein ganzes Menü.
In der Familie der Vinhos Verdes gibt es leichte und frische Weine, die das besondere Aroma leichter, frischer und mit subtilen Gewürzen zubereiteter Gerichte unterstreichen: ein Sommersalat mit Melone und Garnelen, Frischkäsecracker mit Lachs, Sushi usw. Charakteristische Weine mit elegantem Körper, zum Beispiel sortenreine Weine der Reben Azal oder Trajadura oder strukturierte Roséweine, begleiten perfekt Fisch und Meeresfrüchte. Intensivere Sorten mit stärkerem Bouquet, wie z. B. Avesso oder Loureiro passen sehr gut zu Gerichten mit aromatischen Zutaten und Nuancen charateristischer Gewürze, wie Hühnerbrust mit Pilzcremesauce oder Kürbisrisotto mit gebratenen Garnelen. Und die komplexeren und strukturierteren Weine, zum Beispiel die in Holz gereiften Weißweine der Sorte Alvarinho mit einer frischen Struktur und einer subtilen Holznote, sind zur Hand, wenn es darum geht, aromatische und kräftige Gerichte mit feinen gerösteten Aromen und intensiverem Geschmack zu begleiten. Diese Weine harmonieren perfekt z. B. mit Hummergratin, Kalbskoteletts oder gebackenen Wachteln mit Gerstenrisotto. Rote Vinhos Verdes sind vor allem in den traditionellen Restaurants sehr beliebt, da sie sehr gut zu regionalen Gerichten passen wie gegrillten Sardinen, Rojões (marinierte Schweinefleischwürfel), Arroz de Lampreia oder Arroz de Cabidela (Reisgerichete mit Neunauge bzw. Huhn, beide mit dem Blut der Tiere zubereitet).
Sensorisches Profil
Junge weiße Vinhos Verdes sind zitrus- oder strohfarben mit reichen, fruchtigen und blumigen Aromen, abhängig von den Rebsorten, von denen sie stammen. Im Mund sind sie harmonisch, intensiv und zeigen große Frische.
Die gereiften Vinhos Verdes haben eine goldene Farbe mit Aromen reiferer Früchte, wie Quitte, und Honig. Im Mund haben wir mehr Komplexität und Struktur, einen runderen, volleren und persistenteren Wein.
Die Roséweine der Vinhos Verdes zeigen eine leichte oder intensive Rosafärbung und junge, frische Aromen, die an rote Früchte erinnern. Der Geschmack ist harmonisch, frisch und anhaltend.
Die roten Vinhos Verdes haben eine intensive rote Farbe und manchmal einen rosa oder hellroten Schaum und ein weiniges Aroma, mit Schwerpunkt auf Waldbeeren. Im Mund sind sie frisch und intensiv, sehr gastronomisch.
Der Sekt aus Vinho Verde bewahrt das Geschmacksprofil des Vinho Verde, wobei die Eigenschaften der aromatischen Frische verstärkt werden, verbunden mit einer höheren geschmacklichen Komplexität. Die persönliche Vorliebe entscheidet bei der Wahl zwischen einem natürlichen Brut-Schaumwein bis hin zu einem süßen Schaumwein, je nach der Konzentration des Restzuckers, oder zwischen einem ?Reserva? und einem ?Grande Reserva?, je nach Alterungszeit in der Flasche.
Aroma und Geschmack des Tresterbrands (Aguardente Bagaceira) aus Vinho Verde sind sehr markant, was von den ätherischen Ölen in den Schalen und Kernen der Trauben herrührt und umso deutlicher wird, je mehr aromatische Prinzipien vorhanden sind. Tresterschnäpse ohne Fassreifung sind die traditionellsten in der Region. Es sind klare Schnäpse und ihr Hauptmerkmal sind die intensiven und ausdrucksvollen Trester-Aromen, die manchmal an kandierte Früchte erinnern.
Aguardente Bagaceira Velha reift durchschnittlich mindestens 1 Jahr im Fass und Aguardente Bagaceira Velhíssima mindestens 2 Jahre. Diese haben eine Farbe, die von gelblich bis topasfarben reicht, sowie intensive und feine Aromen und Geschmacksnoten nach Holz.
Der Weinbrand (Aguardente Vínica) aus Vinho Verde, der durch Destillation der Weine entsteht, wird in Fässern gereift. Die daraus resultierenden Merkmale verändern nicht nur die Färbung zu gelblich bis topasfarben, sondern Aroma und Geschmack werden komplexer und geschmeidiger. Weinbrände gibt es in verschiedenen Alterungskategorien:
- Velha Reserva (Alte Reserve): mindesten 2 Jahre Fassreifung
- Velhíssma (sehr alte): ): mindesten 3 Jahre Fassreifung
- VSOP (Very Superior Old Pale): mindesten 4 Jahre Fassreifung
- XO (Extra Old): mindesten 6 Jahre Fassreifung
Die haupsächlichen weißen Rebsorten sind:
Alvarinho, Arinto (Pedernã), Avesso, Azal, Loureiro und Trajadura.
Die haupsächlichen roten Rebsorten sind:
Vinhão, Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Pedral und Rabo de Anho