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Unaguiroll e Bivalves na ligação de Esferas de Bolhão Pato
Chefe Diogo Ribeiro Dantas e António Faria
Vinho (sugestão): S. Caetano Rosé Espadeiro Escolha 2014

Bivalves frescos e aromáticos em parceria com os sabores orientais rebuscados! Da amêijoa a tradição bem portuguesa e frescura de coentros e alho, da navalha em conserva o sabor natural e textura carnuda. Na peça de sushi o uso de sabores controversos num curto espaço e por final o sabor imaculado de mar que a ostra revela com um ligeiro toque cítrico. Tal como os bivalves utilizados, as uvas que criam este néctar são de colheita manual para uma seleção única dos cachos! A sua cor viva e aromas frescos e leves, embelezam este elenco. As frutas vermelhas são evidentes e enamoram os sabores de maresia do nosso prato. Termina com um final longo e sóbrio de mineral a par da frescura marinha dos bivalves. Uma harmonia lively!
"Ferrero rocher" de morcela com pêra rocha bêbedaVerde Prata - Cozinha TradicionalConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 3ª Edição
"Peixinhos" de Polvo aromático, com verduras frescas e creme de pimento assadoVerde Ouro - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 3ª Edição
"Xôra" - A Sopa de PeixesDIPLOMA DE PRATA - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
"Punheta" de bacalhau com cebola roxa, cebolinho e sucos de pimentos assadosDIPLOMA DE PRATA - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
A cavala em três texturasVerde Prata - Escolas de Hotelaria Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
A Costa Verde Prata - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição
A morcela, o aipo e o creme de maçã ácidoDIPLOMA DE OURO - Escolas de Hotelaria Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
A nossa barriga de leitão com um ar de frescura DIPLOMA DE BRONZE - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
A nossa bruschettaDIPLOMA DE OURO - Cozinha de AutorConcurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição