Pratos de peixe
Pratos de peixe
Rodovalho Gratinado em Champanhe


Chefe Colaboração de Felicia Sampaio


Ingredientes
Para 4 pessoas:

1 rodovalho com 1 e 1/2 kg
cerefólio para decorar

Para os Legumes:
50 grs. de cenouras
50 grs. de alho francês
50 grs de aipo
50 grs. de manteiga

Para o molho:
250 grs. de Natas para Culinária Parmalat
espinhas e aparas do rodovalho
60 grs. de chalotas
2,5 dl de champanhe
75 grs. de manteiga
1 ramo de cheiros
sal q.b.
pimenta q.b.

Para o panado:
25 grs. de queijo comté
75 grs. de manteiga
25 grs. de miolo de pão fresco
Escamar o rodovalho, amanhá-lo e cortá-lo cuidadosamente em filetes.
Depois, desmanchar os filetes e cortá-los em pedaços.
Cortar as cebolas, o aipo e o alho francês em lâminas muito finas.
Escaldar e, por fim, estufar em 50 grs. de manteiga.
Preparar um caldo de peixe a partir das espinhas e das aparas do rodovalho.
Com 60 grs. de chalotas picadas, o champanhe e o ramo de cheiros.
Deixar cozer durante 20 minutos; depois passar por um passador chinês.
Deixar apurar e adicionar primeiro as Natas para culinária Parmalat, e depois as 75 grs. de manteiga.
Temperar e manter quente.
Preparar o panado: passar um por um passador 0 queijo e o miolo de pão, e misturar com 75 grs. de manteiga.
Cobrir as lascas de rodovalho temperadas com o panado.
Colocar num tabuleiro, e assar no forno quente durante 5 minutos, a (220ºC).
Dispor a juliana no meio do prato, colocar por cima uma lasca de rodovalho e verter o molho em volta.
Decorar com cerefólio.

*Queijo comté; é um queijo francês duro, parecido com o queijo gruyère.



Acompanhe com um Vinho Verde da casta Loureiro. O aroma intenso de nuances florais desta casta associado a uma acidez medianamente elevada conferem a frescura necessária para acompanhar este prato.

Marcas recomendadas
ADEGA DE AMARES
FORTALEZA DE VALENÇA
ALTO LIMA
QUINTA DE GOMARIZ
AVELEDA