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Presunto de Bragança Laminado com Melão Casca de Carvalho


Chefe José Cordeiro
In Revista «Evasões», Especial Comida e Vinhos, 2005

Ingredientes
Para 4 pessoas:

250 g presunto de Bragança laminado fino
1 melão partido em cubos
0,75 l Vinho do Porto
Folhas de hortelã fresca q.b.
Espeto de cocktail em madeira (4 unidades)
Colocar as fatias de presunto no prato a abriri em forma de leque. Espetar em cada palito 4 cubos de melão deixando o maior na bse para que o palito se aguente de pé, e colocar sobre as fatias de presunto no centro do prato.
Depois de deixar reduzir em luime médio o Vinho do Porto até que fiquem sensivelmente 0,3 l dos 0,75 l da garrafa, deixar arrefecer o colocar no frio.
A proporção da redução é sempre a mesma, não importa a quantidade.
Quando o prato for para a mesa, deitar por cima do espeto de melão uma colher de sopa da redução do vinho do Porto já fria.
Enfeitar com um pequeno golpe no melão e introduzir uma folhinha de hortelã fresca.




Acompanhe com um Vinho Verde da casta Loureiro. O aroma intenso de nuances florais desta casta associado a uma acidez medianamente elevada conferem a frescura necessária para acompanhar este prato.

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